導(dǎo)語：煮銀耳羹，別只會(huì)加水煮，牢記“3點(diǎn)”，銀耳出膠快，湯汁更黏稠！

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銀耳羹好喝，很多朋友卻不會(huì)煮，今天在辦公室和同事閑聊，同事說起她昨天煮了一鍋銀耳羹，一點(diǎn)膠都沒出，煮好后銀耳的口感還是脆脆的，湯汁也清清淡淡的，一點(diǎn)都不好喝，還不如喝白米飯粥過癮。問同事是怎么做的，同事說就是將木耳撕碎了，放到鍋里加水煮。

難怪同事煮的銀耳羹不出膠，煮銀耳羹，只加水煮是錯(cuò)誤的，這樣煮銀耳很難出膠！下面我就分享一下銀耳快速出膠、湯汁黏稠好喝的小技巧：

清洗和泡發(fā)銀耳小技巧：

取一朵銀耳放入碗中，再加入一勺淀粉，然后倒入沒過銀耳的溫水，將淀粉攪拌化開后浸泡一個(gè)小時(shí)。

淀粉有很強(qiáng)的吸附性，能將銀耳清洗的更徹底。

銀耳泡發(fā)要用冷水或溫水，冷水泡發(fā)大約需要2~3個(gè)小時(shí)，溫水泡發(fā)需要一個(gè)小時(shí)，千萬不要用開水泡發(fā)，開水泡發(fā)銀耳口感不好、營養(yǎng)還易流失。

撕銀耳小技巧：

銀耳泡軟清洗干凈后先去掉中間黃色較硬的部位，然后再撕成小朵。

很多朋友都是將泡軟的銀耳隨便撕幾下后，扔到鍋里加水就開始煮了，這樣是不對(duì)的，正確的做法是將銀耳撕得盡量碎一點(diǎn)再放入鍋中煮，因?yàn)殂y耳撕得越碎，與水的接觸面積就會(huì)越大，煮的時(shí)候出膠也就越多。

煮銀耳小技巧：

煮銀耳時(shí)，水和銀耳的比例很關(guān)鍵，1碗銀耳要加入5碗清水，水要一次性加足，中途不要加水，否則會(huì)沖淡銀耳的膠質(zhì)，影響銀耳出膠；而且煮銀耳時(shí)一定要涼水下鍋煮，不要等水開再放銀耳！

將銀耳和水加足后，開中火煮15分鐘，然后打開蓋子，用筷子快速攪動(dòng)30秒，這一步是銀耳出膠最關(guān)鍵的一步，多加這一步，銀耳出膠快，而且特黏稠！

攪完后再繼續(xù)蓋上蓋子煮，10分鐘后銀耳就會(huì)釋放出大量的膠質(zhì)，銀耳羹也就變得特別黏稠了，此時(shí)關(guān)火即可。如果不著急吃，先不要盛出來，可以就著砂鍋的余溫繼續(xù)燜10分鐘，銀耳羹會(huì)更加軟糯可口！

為了營養(yǎng)更豐富，我們?cè)谥蟮倪^程中，還可以加入一些大棗和枸杞，大棗要在出鍋前10分鐘時(shí)加入，枸杞出鍋前1分鐘加入即可，喜歡吃甜的朋友還可以加入一把冰糖。

煮銀耳羹時(shí)，只要牢記以上3點(diǎn)小技巧，銀耳出膠快還特黏稠，你學(xué)會(huì)了嗎？喜歡喝銀耳羹的朋友試一下吧，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記吃貨峰子哦！

本文由吃貨峰子原創(chuàng)，歡迎與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我?guī)熝蓗

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